素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。

　　随着人们对健康饮食的重视，一些商家瞄准了素食这个市场，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。同时，也有部分经营者将素食快餐店打入高校。但现实经营上却遇到了难题。

　　商家坦言，素餐店的经营并不容易，因为崇尚素食的人群目前还不多，而且制作素餐的成本，比起荤菜还要高。尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多，导致素餐在价格上并不具备优势。

　　同时，素食快餐的劣势还在于，一般只能够供应中餐和晚餐，但夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下饭。因此，当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下工夫。据了解，在欧美、我国台湾等地[来源:www.cyonE.com.cn/]，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。国内经营者可以考虑改变经营模式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐，比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。不过重点问题是，素食的文化推广力度不足，市场潜力难以得到有效开发。

　　文/小白

　　相关新闻：

　　南都讯 “锦姨，给您送粥来了。”听到社工钟小玲熟悉的声音，103岁的黎婆婆颤颤巍巍地从床上爬起来，开心地接过这份免费快餐。去年9月，南城正善素缘素食馆在东莞率先推行“待用快餐”项目。至今，“待用快餐”项目推行已有8个多月，共派出3000余份待用快餐，惠及流浪者、环卫工人、残疾人、独居老人等等。据项目负责人透露，“待用快餐”项目收支基本持平。

　　认购者多“待用快餐”每份降3元

　　去年初，南城正善素缘素食馆正式营业，由成梅子负责打理。开店九个月后，在广州一位朋友的影响下，义工出身的成梅子加入了“待用快餐”项目。所谓的“待用快餐”，是指在该店用餐的客人可以提前认购几份快餐，寄存在店里，再由店里工作人员和志愿者派送给有需要的困难群体。这是东莞的首家“待用快餐”项目。

　　据店长文香琼介绍，此前每逢初一、十五，或者佛诞日，就会有爱心人士出资让店里做一两百份素食，免费提供给进店的任何顾客，大家称之为“供斋”。“待用快餐”启动后，该店开始引导供斋者认购“待用快餐”，“这比‘供斋’更有意义，这是专门为弱势群体提供的帮助。”

　　不过，“待用快餐”不会强制认购。成梅子介绍，顾客在用餐时，可在餐桌上看到“待用快餐”的介绍，他们有意愿认购，会主动咨询。最初，认购一份“待用快餐”需要13元。由于认购的人越来越多，从今年3月中旬开始，认购单价降至10元。至今，认购最多的一天有上百份。

　　与社工义工合作每周固定送餐

　　从今年3月23日起，每周六下午，志愿者到店里取几十份“待用快餐”，由东莞市展能社会工作服务中心社工带路，送给莞城六个社区共数十名高龄孤寡、独居老人及残疾人。据展能社工钟小玲介绍，每周三前，社工将本周要派送的“待用快餐”数量及名单报给该素食馆，以便提前准备。

　　而从半个月前，除了社工义工上门派餐外，正善素缘素食馆还在文化广场设置了一个“取餐点”。钟小玲解释说，这既是为了节省人力，也是为了让残疾人群体能够走出家门接触社会，而不是整天将自己封闭在家，导致其社会功能退化。

　　[探讨]

　　A

　　“待用快餐”

　　会亏本吗？

　　答：收支基本持平，不担心没人认购

　　去年10月，佛山一家“待用快餐”餐厅出现经营困难，濒临倒闭。对于“待用快餐”未来的推行情况，成梅子却并不担心。“我们从不担心没人认购；就算是店里垫一些钱，只要店开着，都要一直将‘待用快餐’推行下去。”

　　昨日上午，该素食馆在微博上公布了最新情况：5月18日，当日认购10份，当日派餐110份；累计认购3090份，累计领取及派餐3214份。记者浏览该店微博后了解到，平均每日领餐约有20余份，认购量则从10余份到上百份不等。

　　店长文香琼称，每个月“待用快餐”收支不稳定，但从开店至今收支基本持平。比如在今年3月，“待用快餐”认购金额达8706元，派送金额达6686元，余额为2020元(因3月中旬起认购一份的价格从13元降至10元，故以金额计算)；而今年4月，认购份额为765份，派送926份，负出161份。

　　非困难人士

　　是否能吃？

　　答：主要是困难群体，偶尔有其他人来

　　从项目启动，发起方对“待用快餐”的受益人群就有了明确定位：流浪汉、环卫工人、残疾人等困难人士。每天中午和晚上，该店员工都会骑着电动车为流浪汉、环卫工人等困难群体送餐。

　　偶尔，也会有人走进店门口，主动说要吃一份“待用快餐”，工作人员也从来不会多问，只告诉对方在哪拿餐具、不要浪费，“要保证别人的尊严”；还有一次，两个女孩爬完旗峰山，直接走进店里吃饭，“麻烦你们了，我们今天没带钱包”。

　　C

　　如何保证财务透明？

　　答：认购及领取情况分别签名，每日公开前一天收支情况

　　正善素缘素食馆专门准备了两个笔记本。其中一个，记录下“待用快餐”每天的认购情况，包括认购者姓名、认购份额、日期等。为了让认购者放心，这些信息都由认购者自己填写；另一个笔记本上，则专门记录每天领取份额的情况，比如哪位工作人员领取了多少份“待用快餐”，也都需要签名。

　　工作人员每天会统计认购数量和领取数量，及项目开展以来的总数。除了每天早上在店门口的小黑板上公布“截至前一天”的数量之外，工作人员还在新浪微博上进行公布。

　　新闻2：

　　昆明已有30多家素食餐厅

　　据不完全统计，目前已经有30多家素食餐厅。除了四五家餐厅属于高档素食餐厅外，大部分餐厅更倾向于大众消费，主要以自助素食或免费供餐的形式，一餐的价格在10元至15元左右。

　　位于莲花池公园内的觉西圆素食餐厅虽然去年8月底才开业，但是丰富的菜品和实惠的价格吸引了一大批热爱素食的市民。10元钱就可以吃到近20道时鲜蔬菜。有红烧冬瓜、红三剁、粉丝莲花白、炒菜心、大豆蛋白做的仿荤肉等。

　　百合天心素食餐厅是比较特别的一家，楼下的随喜自助和楼上的点菜为有多样化需求的素食客人提供了更多的选择。除了炒菜外，凉的有米线，热的有面条，还有素浇头、荞饼，红薯等菜品。素食自助采取“随心功德”的模式，客人吃过之后想给多少钱就给多少钱。

　　素食餐厅经营各有各的招

　　近年来，更多人选择健康的饮食方式，随着素食者的数量增多，素食餐饮的潜在商机正在不断凸显，素食餐厅的数量也在不断增加。

　　觉西圆每天要接待400多位客人，遇到供斋日700人都不止。餐厅负责人说：“我们从来没有做过宣传或者广告，口口相传的好口碑就是我们的营销方式，半年内餐厅基本实现了收支相抵。”

　　和觉西圆不同，御尚食坊选择的是精致的素食路线。餐饮陈经理说，餐厅此次转型，从菜肴搭配到食材挑选都是请专家精心设计的，总共120道菜，15天一个轮回，每天12道菜，先看看客人的反映，最后才确定餐厅菜品、定价。