在中国约有5000万人口已经或正在考虑成为素食者。5月18日，南京农业大学举行第六届国际植物日科普宣传活动。有专家表示，悄然传播的素食文化已经慢慢成为了全球时尚的健康生活方式。
南农大植物学专家陆巍告诉记者，素食主义分为全素素食、奶素素食、奶蛋素食、新素食，不同的素食主义对素食食谱有着不同的界定，素食主义对人体健康很有益处，但确实也存在营养不全的缺陷，所以素食主义者需要科学合理的膳食指南，而不是苦行僧一样的生活方式。
“比如我国从南美引入了一些新的植物种类，再搭配上我们这个素食主义金字塔膳食指南，基本可以满足人体健康所需的碳水化合物、维生素、氨基酸以及优质蛋白质等元素。”陆巍介绍，FAO（联合国粮农组织）已经将藜麦列为唯一一种可以满足人体基本营养需求的植物，其蛋白质品质和含量都可以与脱脂牛奶及肉类相媲美。藜麦中含有人体自身不能合成的全部8种必需氨基酸，值得一提的是，一般谷物中缺乏的赖氨酸在藜麦中的含量也很高。