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沉香是一种生长在热带及亚热带的瑞香科常绿乔木白木香树的香脂，此树在生长的过程中树干树枝受到自然界（雷电、台风等）或人为（砍伤、凿洞等）的破坏后，被真菌侵入寄生，在菌体内酶的作用下，使木薄壁细胞贮存的淀粉，产生一系列变化，经多年沉积而得，最后形成香脂，即是沉香，又称琼脂。一般情况下，树龄越长，香脂沉积越久，结香年限越长品质越好。此外，不同的沉香树种，在不同的产地、环境和成因，所产生的沉香香味也变化万千。今天，我们来了解一下沉香的结香方式：
一、倒架
能结成沉香的树木由于年代和相关自然因素，倒伏后，几十上百年经风吹雨淋后，剩下的没有腐烂的部分结成的沉香，即为“倒架”。
二、土沉
倒后埋于土中，受微生物菌分解腐朽，剩余未腐部份称之“土沉”。
三、水沉
倒伏后埋于沼泽，经过生物分解，再于沼泽区捞起者，称为“水沉”。
四、蚁沉
为活体树经人工砍伐，置地后木质部经白蚁蛀食，剩馀油脂之部位，称为“蚁沉”。
五、活沉
结香后风树主体仍然具有生命，沉香的结香部分却遭外界因素被砍伐下来，称为“活沉”。
六、白木
为树龄十年以下者，已稍具香气，称为“白木”。
