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沉香之味何处来

2016-07-27来源:香道网   
 
【沉香之味何处来】
  ——沉香的味道是怎么发出来的?
  ——为啥不同产地的沉香发出的味道也会不一样呢?
  ——都说沉香有治病的功效,为啥会有治病的功效呢,有什么依据呢?
  ——都说人工沉香没有收藏价值,难道是与野生沉香的化学成分不一样吗?
 
 
  为了让更多新入门的香友,了解事情的真相,我们从科学的角度解释这几个问题。
  谈到味道以及功效的问题,我们就先从它的化学成分说起:
  沉香的价值主要在于油脂,而沉香油脂主要化学成份基本为:倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成份。
  在所有的物质当中,倍半萜化合物和色酮为沉香主要活性药物成份,这两种物质多具有较强的香气和生物活性,是医药、食品、化妆品工业的重要原料。  而据《中国热带医学》2007第7卷第4期描述:倍半萜具有抗肿瘤的活性、强心的活性、稳定神经、抗疟、抗菌的作用。色酮也具有抗肿瘤的作用。
  也就是说,沉香的主要化学成分,决定沉香的功效。我们再说说沉香的发香原理:
  沉香主要发香物质,也是倍半萜化合物。倍半萜特性:在整个沉香组织中,多为有特殊气味的高沸点挥发性油状液体,是沉香的主要发香物质,类似的还有低沸点的单萜类化合物,也具备高活性和易挥发性。
  
  倍半萜与沉香味觉的关系:它是沉香的主味,不同类型可能具备不同味觉,含有的种类越多可能味觉越丰富(至少几十种)。
  而且很多倍半萜由于凝固因子固化的原因,绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度,倍半萜中的芳香有机物表面分子脱离沉香,摆脱沉香中凝固因子的作用,散发到空气中,也就是熟称散发出香气了。
  这个温度点被我们成为芳香有机化合物的“发香温度点”,简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样,“发香点”也是不一样的。  最重要的一点是,沉香的等级不同,味道的优劣与倍半萜的含量有着非常大的关系。
  ——比如,一些低等级的沉香,倍半萜的含量与高品质的沉香相比,倍半萜的含量就少。
  ——比如说一些味道变化多端,非常具有层次感的沉香,与一般沉香相比,它所含有的倍半萜很特别,所含不同味道的物质多。
  ——再比如说,我们现在的人工沉香种植,无论是人工的还是野生的,这两种沉香都是具有沉香的特征,都含有倍半萜和色酮,那迟迟达不到野生沉香的标准,没有天然沉香的味道呢?  这也是因为一般人工沉香8年左右的沉香树就开始采取一些人工手段结香,一般3年左右取香,年分不够,醇化的时间短,倍半萜和色酮含量少,这就是原因。
  那为什么各个产地的沉香化学成分相同,味道差异这么大呢,同理也是因为这两种物质的问题,而且不同产区的沉香倍半萜和色酮因土壤、环境、真菌等因素左右,因此不一样。
  比如说海南沉香这两种成分多,所以味道丰富。
  我们一直觉得沉香很神秘,其实源头就在这里。
 
(责任编辑:小编)
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