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沉香有“六国五味”之称，那么就是说不同产区的沉香就会有着各自不同的香味，而且变化之大是各有特色。这使得很多新手朋友，闻过沉香之后，还是不太清楚沉香是什么味道的，也是因为味道本就属于自身的感觉，每个人的理解都不尽相同。
沉香几种常见的味道如下：
1.甜味
沉香既然被称为“蜜香”，甜味自然首当其冲，甜味可谓沉香最重要的感官享受。甜味偏清者会在发甜味的同时产生一种清幽之感。
2.乳香味
沉香一般都具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。
3.清凉味
很多沉香会带凉味，这种凉味一般伴随甜味一起发挥，类似薄荷散发出的清凉香气。
4.果仁味
一般好香，在品香的尾香期会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲大振的感觉。
5.花香味
沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味，因香气像花朵散发出的清新香味而得名，有时又类似于青草香气。
6.辛麻感
沉香香气中的辛麻感一般出现在品质较高的沉香或者棋楠中。辛麻感严格来说并不是一种嗅觉感受，它更接近触觉感受。
