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沉香的香气特性之复合性

2017-05-24来源:香道网   
 
 前面一篇“从沉香的发香原理出发,科学揭秘沉香香味变化和不同”的文章,相信各位香友都对沉香香味变化和不同的原理都有一定的了解。那么今天就让我们更加全面的认识沉香的味道,对于这些味道的总结、整理是需要多年的玩香累积的经验和多年的经营沉香、收藏沉香原材的经验才有机会接触更多不一样的沉香味道。然而现在我们撇开产区不谈,单从味道出发,更加全面的认识沉香香气的特性。关于沉香香气的特性我将从复合性、变动性、差异性、线性飘散性、诗意性给香友们详细讲述。现在首先从沉香香气的特性的复合性讲起。
 
 
 
沉香的香气特性之复合性
  沉香的香气表现是由众多差异较大的香味混合而成的。香气来源于沉香中的芳香有机化合物,不同的有机化合物其香气也各有不同,组合而成的沉香香气自然丰富多样。综合各产区对沉香香气的描述,包括常温下、明火燃烧以及隔火烘焙所可能散发出的气味,大致可以罗列出以下气味。
 
  酸味:代表气息为酸梅味,淡淡的甜醋味,是一种微微与甜味相混的气味,鼻腔中有略微收紧的感受。
 
  甜味:熬蔗糖的甜味,加热蜂蜜的味道,最熟悉的是炒蔗糖最初的气味和拔丝炼制糖汁的味道。
 
  苦味:黄连等很苦的中药熬制时的气味,黄柏燃烧时也有苦味,经常与药香香气混淆,细分是可以分辨的。
 
  辣味:一种刺激性味道,微微有麻的感觉,是干锅爆花椒或辣椒的气味,只是没那么严重。
 
 
 
  咸味:站在海边,海风,海风带来的味道,身体表面汗水的味道,盐水的味道。
 
  药味:药材特有的一种香气,因为药材很多,并不能够一一列举,在中药店里能够比较明显地闻到这类香气,经常混有苦的香气。
 
  凉意:鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感觉。只是没有那么重,鼻腔与咽部有明显清凉感,强烈时甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降温的感觉。
 
  花香味:多为草本纤维的气息和花的芳香,常混有微甜和微凉,也有归纳入甜味类的,甘草的气味、青草香都是典型的花草香味。果香气的代表香味有谷物香、玉米香等。
 
  果香气:多为谷物的香气,生熟皆可,所有的谷物和果实,包括坚果的香气属于果香。也有热带水果的混合香,常可以从多种热带水果被捣碎成泥时闻到。
 
 
 
  木味:主要指沉香树全木质纤维的味道,也指在加热过程中,木质纤维被火烘烤后的气味。
 
  土味:俗称土腥味,有时部分细小土质颗粒加热扬尘时产生的味道,有时为灰尘的味道,有时为泥土的气息,干燥时较难闻。
 
  焦糊味:也称焦味、焦油味、焦苦味。代表气味为木质纤维或木料放在发热的金属板上,燃烧前被热力灼烧碳化时的气味。
 
  腥味:与土腥味有区别,经常与油味混在一起,兼有植物蛋白和动物蛋白所具有的腥气,与鱼腥味也有很大的不同。
 
  油味:植物凝脂的味道,味道较好者常常混杂有淡植物草香或果实香,味道较差者则有混油、植物蛋白腥味等异味,更有甚者有植物油脂过期变质后的气味。
 
 
 
  腐味:植物腐烂变质后的味道,有时混在土腥中,多存在于腐木表面。
 
  臭味:动物蛋白燃烧或加热时的味道,轻微二氧化硫味道,多为野生沉香未清洗干净时,由残存的杂物所引发,应不属于沉香本有味道。
 
  骚味:轻微氨气味道,绝大部分不是沉香本身所带,有可能是沉香自然熟化过程中被污染,通过理香和洗香可去除。
 
  烟熏火燎味:植物纤维燃烧时的气味,常与焦糊味相伴,多指明火燃烧时所发出的气味。在隔火烘焙发香时,有时因温度过高也会散发此味。
 
  窜、激:二者其实不是一种气味,而是一种嗅觉感受,是指某些混合气味,极快速地通过鼻腔,对鼻腔上部造成冲击的感受,不同于辛、辣气味的刺激,而且有明显的不同于其他味道的流动速度感。
 
 杂味:没有被归纳入以上类别的其他味道,有些暂时不好归类,只能先归入杂香或杂味。
 
 
 
   首先,需要解释的是,以上的气味绝不是沉香所有味道的表述。沉香的香气所带给人的感受,如果硬要用文字进行描述,将会是无穷无尽的。你可以用任何有相同感觉的、能够联想到的词语来形容和描述这种香味,并且不同的人会有不同的表述,没有固定的要求。
 
  其次,这里列举的香味的描述并不是严格分类,而是常用的一些可以被大家所理解和熟悉的简单描述,为的是可以用语言来进行彼此的沟通,方便香友们之间的交流。
 
 
 
  最后,也许会有很多读者不理解,沉香不是世界顶级香料吗?怎么里面还会有骚味、腥味甚至是腐味?我们这里介绍的是沉香所有气味的表现,包括未经过清洗处理的原始野生材料,也包括从高到低的各种等级的沉香,未经过清理和清洗的沉香,会带有一些杂质,比如泥土、动物排泄物、昆虫分泌物、昆虫尸体残骸、污水浸泡后的残留。腐朽物的残留,而香友们所接触的沉香不可能都是经过彻底清洗和仔细清理的沉香,因此,上文将沉香中可能出现的气味都尽量列举出来。
 
  沉香的香气是由各种气味自然组合而成的,其中绝大部分都是非常迷人的,在众多的香气中,甜香相对比较多一些,但是沉香的香气绝不是单一的,而是标准天然混合香气,这种香气的复合性正是沉香的主要香气特征。
 
(责任编辑:小编)
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