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自古以来，沉香就被列为众香之首，并且其价格远远高于大家熟悉的麝香，在悠久的香文化中一直处于核心地位。其香味高贵淡雅，且无法人工合成，非常珍贵。沉香到底是从何而来的呢？
沉香树通常高6至20米，直径50至90厘米，属瑞香科植物。沉香树长至相对成熟，至少需10年左右时间，此时沉香树的根、茎、叶等，都趋于成熟，树体的各部分植物器官，也都能进入正常的运行状态。当沉香树被虫咬、风吹折枝或人为致伤后，恰巧伤口又遭遇一种名为黄绿墨耳真菌的微生物感染，于是奇妙的变化就产生了。黄绿墨耳真菌从沉香树破损处入侵至树的体内，遭到树内抗体的排异，而黄绿墨耳真菌又不屈服，顽强地与抗体争，从而进行新陈代谢。这种生化过程，不断生成倍半萜和色酮类物质，最终形成我们所知的沉香。
沉香不是树木，而是树脂和真菌经过悠远岁月演化的产物。油脂含量就越高，香味就越醇厚。不是所有的沉香树都会受伤，不是所有的伤口都会感染，不是所有感染的伤口都会结出沉香。如果沉香树没有受伤，或者受伤后没有遇到合适的菌种，沉香树还是沉香树，只是树内没有沉香；沉香树的伤口也只是伤口而已。也就是说，在自然原生状态中，千百棵沉香树往往仅有一棵树能“结出”上好的沉香来，而其它沉香树可以健康的生长，数十年，甚至数百年，却不一定能够形成沉香。
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