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香道，是将香料所产生的香气、烟形配合富于艺术性的香具、香道生活环境的布置，再加上典雅清丽的点香、闻香手法，经由以上种种引发回忆或联想，创造出相关的文学、哲学、艺术作品，从而使人们的生活更丰富、更有情趣的一种修行法门。
香道在中国的优秀文化传统里，占有重要的一页。用香之文化可追溯至2500 年前，中国的香道文化的演进可概分为几个阶段：
西汉以前焚香的材料，主要是以香茅树脂等草本植物为主，其目的是为驱蚊，除獐，防瘟疫而用。到西汉中叶，
南海乃至到远西之龙脑，苏和等树脂类香料传入中原，因其芬芳馥郁，广为流行，深受皇室贵族士大夫等所喜爱。由于此类香材需用炭火闷烧，所以香器的制作，更加繁复与精致。此点，可从汉代“博山炉”的大量出土而得到印证。
魏晋南北朝，佛教进一步普及和兴盛，由于香品时对诸佛菩萨的重要供养。因此，用香文化也普及于社会各阶层，为民生必需品。
为至唐宋由于经济的繁荣和社会的稳定，造就了中国文采鼎盛时期，沉香等名贵香品的使用，更成为当时的风雅时尚。品香与琴棋书画得结合，尤为文人雅士所钟爱，品味着熏香沐浴的氤氲和焚香抚琴吟诗的雅致。
自从元代线香发明以后，品香的制作，更加多元化。至明清以沉檀香为材料制作的香品更是宫廷朝堂，贵胄之家不可或缺的用品。再者历史中因香而创造的各类香炉各为后人所喜爱与珍藏。
古代君子有四雅——斗香、品茗、插花、挂画，其中以对香品的熟练掌握为才艺之首。古人流传至今的香文化，内涵及其丰富。它是芳香的，又是审美的，讲究典雅、蕴藉、意境，其香品、香具、用香、咏香也多姿多彩、情趣盎然;它还养护身心，开启性灵，在用香、品相上达至心性的领悟，从而使人们从心灵深处喜欢上它。
唐代李密喜欢独自一人携香具香品入山岭之中，选一平坦之地，席地而坐，焚香后让香气与山中的树木清香融为一体，使身心浸淫在青山绿水和特殊的香气之中，“舒啸情怀，感悟天地之理” ;宋代的蔡京品香则要有气势，要使烟气蓬勃而出;徐铉则一生焚香伴月......
沉香在香道中价值极高，香道之中的香，主要有四种：沉香、檀香、龙涎香和麝香。古人常说“沉檀龙麝” ，四香之中以沉香为首。沉香燃烧时发出的香味是一种沉静而高雅的清香，很容易使人心平气和，进入安详的状态。香炉、手炉、香斗、香筒、卧炉、熏球、香盘、香盒、香夹、香箸、香铲、香匙、香囊等，造型丰富的香具，成为香文化中一道亮丽的风景。
现代香道发展首推台湾和日本，用香、品香已经成为他们生活中不可或缺的组成部分，现已发展成为独具特色的台湾香道和日本香道。随着香料贸易及制香业的发展，香文化渐渐拓展到各个国家和地区，渗透到社会生活的方方面面。
